basit tutulması genellikle küçümsenen, henüz şaşırtıcı verimleri güldürücü sonuçlar kendi parlamaya çok gerekmez kaliteli üretmek ile uğraşırken. Kaz ciğeri bazı aşçılar baharat en temel ama hiçbir şey yemin böyle hassas bir üründür: taze siyah veya beyaz biber ve "fleur de sel", Guérande itibaren deniz bir tutam tuz üretmek Brittany tuzlu bataklıklar olan öğütülmüş Ortak tuz daha lezzetli olan komisyonlu ve elle hasat lapa lapa tuz kristalleri.
Çeşniler ve tuz ve biber ilave olarak

, bir tutam şeker can tatlar dengelemek ve kaz ciğeri karmaşık tatlar ortaya çıkarmak için yardımcı olur. Çıplak temel ötesinde, kahverengi şeker, yenibahar veya dört baharat bir tutam - biber, hindistan cevizi, karanfil ve zencefil veya tarifleri bağlı olarak tarçın - eklenebilir. Kuru baharatlar, her iki "torchon" panfrying önce ve hazırlıklarını şekillendirme ve kaz ciğeri sıkıştırılması veya terin için kullanılan çanak havlu sarma marine için tek başına ya da ilave sıvı maddeler ile birlikte kullanılabilir.
Şaraplar and Spirits

kaz ciğeri marine için kullanılan tipik likörler konyak veya Batı veya Güneybatı Fransa'da distile Armagnac brendiler vardır. Madeira, şeri ya da bağlantı noktası gibi Sert şaraplar - Sen renklerini önlemek için tercih eğer beyaz bir çeşitlilik seçmek - ve bu Sauternes olarak tatlı şaraplar da kullanılmaktadır. Karıştırma ve tadı eşleşen hiç bir sakınca yoktur Bazı terrine yemek tarifleri ", eau de vie" tatlı şarap olarak bilinen fermente meyve suyu distile net brendi hem diyoruz. 24 saate kadar, ya da daha hafif bir not için saat sadece bir çift için buzdolabında sıkı bir plastik wrap altında bir gece kaz ciğeri marine edin.
Kullanımları ve Birleşmeleri

, marine kendisi faydalanmak seçenekler de dahil olmak üzere, bu çok yönlü bileşeni hazırlamak için yollar, bol. Kaz ciğeri du Périgord dernek taze makarna tarifi Madeira turşusu attı ve kaz ciğeri yağı, krema ile geliştirilmiş ve trüf ve pan katılaşmış kaz ciğeri şeritlerin ile tepesinde hale önermektedir. Ayrıca Sauternes gecede marine kaz ciğeri için az bilinen pişirme yöntemi önerir: bir demet bağlı kekik, defne ve pırasa dahil otlar "buket garni" tarafından geliştirilmiş turşusu üzerine buğulaması