geleneksel pate de kaz ciğeri için, bir gecede birlikte karaciğer turşusu konyak ve baharat. Domuz yağı ile hat bir sufle terin çanak nemli çanak tutmak ve çanak içine marine karaciğer paketi. Bazı şefler bu aşamada tarifi mantarı ekleyin. Truffles güçlü bir ayırt edici bir tat ile yabani mantar, ve nedeniyle nadir yüksek bir satış fiyatı komuta. Su bir tabak terrine yerleştirin ve karaciğer onun aşağı yağ işlemek için başlayıncaya kadar fırında yavaş yavaş pişirin için izin verir. Terrine soğumasını bekleyin ve pate söndürmeden ve hizmet önce buzdolabında soğutun. Kaz ciğeri normalde bu tür Monbazilliac veya Sauternes gibi tatlı beyaz şarap ile servis edilir.

en saf haliyle, kaz ciğeri sadece bir tavada kurumuş olabilir ve Düz yemiş. Bu hizmet en geleneksel yöntem ve genellikle hala ortada pembe "kaz ciğeri mi-cuite" olarak Fransız menüler veya katılaşmış karaciğerinden görülür. Bunlar et zenginliğini karşı düz tost ve yeşil salata ile servis edilir. Pate de kaz ciğeri karaciğer ve diğer malzemelerle yapılan bir et hamur anlamına gelir. Ticari üretilen plakalar genellikle domuz eti veya diğer malzemelerle dışarı toplanmış ve küçük kaz ciğeri içerirler.
Kaz ciğeri Tartışması

tartışmalı kuşlar yapay engorge ve karaciğer zenginleştirmek için besiye gibidir. Geleneksel küçük üreticilerin kendi kucağına kuş tutun ve gıda dökmek - normalde haşlanmış mısır - Kuşun gırtlak aşağı günde iki kez özel bir huni kullanarak. Bu süreç "sonda" denir. Kimin karaciğerleri genellikle baskı altında rüptür olur kuşlar için insanlık dışı olarak kabul edilir Bu yöntem büyük ölçüde dışarı öldü. Modern küçük çiftçiler kuş serbest aralığı bırakın, ama istedikleri kadar yemek onlara izin verir. kuşlar hala ancak daha doğal ve güvenli bir hızda, besiye edilir. Ancak, bazı büyük ticari üreticilerin hala zorla besleme yöntemlerini kullanın.