Nasıl Butter & Roux ile Fransız sosu yapmak için; Un

Roux, tereyağı ve un karışımı, birçok Fransız soslar bir bileşenidir. Temel olarak, soslar kalınlaştırmak için bir yoldur. Bunu malzemeler ve ne kadar süre pişirin bağlı --- --- renk beyaz, sarışın, ya da kahverengi ile anılan görebilirsiniz. uzun süre pişirin, daha koyu o alır. Yavaş yavaş pişmiş ve sürekli karıştırılmalıdır --- iyi meyane zaman alır. Her aşçı aynı zamanda pek çok gravies ve çorbalar için temel olarak, temel bir roux nasıl bilmeli
Sen meyane
ihtiyacınız olacak şeyler:. Butter
Un
Ağır
soslar için tencere
Tel çırpıcı ya da tahta kaşık
:

Süt
Salt
Pepper
muskat
Beyaz stok (tavuk, dana eti veya balık)
Roux

1. mutfak ölçek kullanarak tereyağı ve un

   Tedbir eşit ağırlıklar hazırlanması
   açık krem. Eğer bir ölçek yoksa, bu ölçümleri kullanarak tahmin: 1 çorba kaşığı. un yaklaşık 1/4 oz eşittir .; 1 çorba kaşığı. tereyağı yaklaşık 1/2 oz eşittir. Yani 2 yemek kaşığı. 1 yemek kaşığı un başına. tereyağı kabaca eşit ağırlıklar vardır. Temel miktar sos olarak dört beslemek için, 2 yemek kaşığı ile başlayın. tereyağı ve 4 çorba kaşığı. un. B & # xE9 için;. Bir güveç için Chamel sosu (beyaz sos), çift ya da ne kadar hoşlandığımı krema sosu bağlı üçlü bu miktarın,
   

2. orta ateşte tereyağını eritin. Yavaş yavaş sürekli karıştırarak, un ekleyin. Roux istediğiniz rengi ulaşıncaya kadar, sürekli karıştırarak, pişirme devam edin. Bir kızarmış ekmek kokusu geliştirir ve artık ham un gibi kokuyor, beyaz meyane yapılır. Sarışın roux soluk altın rengi olduğunu. uzun süre meyane pişirmek, size ışık ya da koyu kahverengi sahne.
   

3. ulaşana kadar

   ocaktan pan çıkarın ve başka bir roux aktarmak, bu olacak karanlık konteyner soğutmak için. Buzdolabında veya hava geçirmez bir kapta dondurma. Bu birkaç hafta ya da süresiz çorbalar ve soslar daha sonra kullanılmak üzere dondurucuda buzdolabında devam edecektir.
   Roux
   

   1. ile Temel Fransızca Soslar Yapma

      Ekle beyaz meyane süt b & # xE9 yapmak; Chamel. Bir tel fırçalamak kullanın ve YAVAŞÇA sıcak meyane 1 su bardağı soğuk süt ekleyin. Süt çok hızlı katmayın. Biraz ekleyin ve tamamen daha eklemeden önce absorbe kadar çırpın. Yarım süt ekledikten sonra, geri kalanı dökün ve briskly karıştırın. Karışım koyulaşıncaya kadar, sık sık karıştırarak, orta ateşte düşük pişirin. Isı çıkarın ve tat hindistan cevizi, tuz ve karabiber ilave edin.
      

   2. Lezzet gibi dana eti, tavuk ya da balık suyu için bir sarışın beyaz hisse senedi ile (açık renkli) roux, velout oluşturmak & # xE9 ;. Roux 2 su bardağı tavuk suyu ısıtma biraz süre soğumasını bekleyin. Çok sıcak ama kaynar olmamalıdır. Meyane ile tavaya tavuk suyunu dökün ve briskly fırçalamak. Orta ateşte için pan dönün ve sıvı çekene kadar karıştırın. Düşük kaynamaya ısı azaltın ve sos pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. Sadece hizmet öncesi, 2 yemek kaşığı karıştırın. açık krem. Tuz ve karabiber ile tat
      

   3. çeşitliliği için, ekleme yumurta sarısı, krema, pur & # xE9 deney; ed. Domates, saut & # xE9, ed mantar, arpacık ya da şarap listenize velout & # xE9; Sos. Ya da b & # xE9 için rendelenmiş peyniri ekleyin; Chamel sosu kremalı peynir sosu için
      .