Yemek pişirmede Bearnaise nedir?

Béarnaise sosu sade tereyağı, yumurta sarısı, beyaz şarap sirkesi, tarhun ve arpacık soğanından yapılan zengin ve lezzetli bir Fransız sosudur. Geleneksel olarak ızgara etlerle, özellikle de biftekle servis edilir.

Béarnaise sosu hazırlamak için, beyaz şarap sirkesini ve arpacık soğanlarını bir tencerede kısık ateşte azaltarak başlayın. Sıvı yarı yarıya azalınca yumurta sarılarını ekleyin ve karışım koyulaşıp hacmi iki katına çıkana kadar sürekli çırpın. Tencereyi ocaktan alın ve yavaş yavaş arıtılmış tereyağını ekleyerek çırpın. Sosu tuz, karabiber ve tarhunla tatlandırın.

Béarnaise sosunun hemen servis edilmesi en iyisidir, çünkü sıcak tutulmazsa hızla ayrılabilir. Balık, kümes hayvanları ve sebzeler dahil olmak üzere çeşitli yemeklerle kullanılabilen çok yönlü bir sostur.

Béarnaise sosu yapmak için bazı ipuçları:

* Sosun renginin bozulmasını önlemek için paslanmaz çelik bir tencere kullanın.

* Sosun grenli olmasını önlemek için sade tereyağı kullanın.

* Sosun kesilmemesi için yumurta sarısını ve tereyağını sürekli çırpın.

* Sosu tuz, karabiber ve tarhunla tatlandırın.

* Sosu hemen servis edin, çünkü sıcak tutulmazsa çabuk ayrılacaktır.