Buzdolabına konulan patates kızartmasının tadı neden kötü oluyor?

Patates kızartmasının buzdolabında saklandıktan sonra tadının kötü olmasının birkaç nedeni vardır.

1. Nişasta retrogradasyonu. Patates kızartması pişirildiğinde patateslerdeki nişasta jelatinleşir, yani suyu emer ve şişer. Bu, patates kızartmasına karakteristik yumuşak ve kabarık dokusunu verir. Bununla birlikte, patates kızartması soğutulduğunda ve soğutulduğunda nişasta geriler, yani yeniden kristalleşerek sert ve mumsu hale gelir. Patates kızartmasının buzdolabında saklandıktan sonra sertleşmesine ve çiğnenebilir hale gelmesine neden olan şey budur.

2. Nem kaybı. Patates kızartması soğutulduğunda buharlaşma yoluyla nemini kaybeder. Bu, sert ve çiğnenebilir dokularına daha da katkıda bulunabilir.

3. Oksidasyon. Patates kızartması havaya maruz kaldığında oksitlenebilir ve bu da onların ekşimiş bir tat geliştirmesine neden olabilir. Bu özellikle taze olmayan yağda kızartılmış kızartmalar için geçerlidir.

Patates kızartmasının buzdolabına konduktan sonra tadının kötü olmasını önlemek için aşağıdaki ipuçlarını deneyebilirsiniz:

* Patates kızartmasını hava geçirmez bir kapta saklayın. Bu onların nem kaybetmesini ve sertleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

* Patates kızartmasını birkaç günden fazla saklamayın. Ne kadar erken yerseniz tadı o kadar güzel olur.

* Patates kızartmasını birkaç gün saklamanız gerekiyorsa, yemeden önce bunları ekmek kızartma makinesinde veya fritözde yeniden ısıtın. Bu onların gevrekleşmesine ve lezzetlerinin artmasına yardımcı olacaktır.