Peameal pastırma nedir?

Bezelyeli pastırma Üst fileto kesiminden yapılan kuru kürlenmiş Kanada pastırmasıdır. Dilimlendikten sonra "bezelye" olarak da bilinir.

Quebec'te, bu sırt pastırması preparatına "jambon de dos" adı verilir ve geleneksel olarak etin salamurada ıslak kürlenmesiyle hazırlanır.

Tamamen pişirildiğinde, iç eti çok açık kahverengi, dış kısmı koyu kahverengi olup, iyi pişmiş ancak yine de nemli tavuk göğsüne benzer bir dokuya sahiptir.

Bezelye pastırması olarak adlandırılsa da hazırlanmasında bezelye veya bezelye yer almaz.

Adı, pastırmanın tuz, su ve öğütülmüş sarı bezelye karışımı içinde kuru olarak kürlenmesine ilişkin geleneksel süreçten türetilmiştir; Kurutulmuş bezelyeler sertleştikten sonra pastırmanın çevresinde sert bir kabuk oluşturur ve bezelyeler atılır.