Her türlü gıdada su var mı?

Su, tüm canlıların vazgeçilmez bir bileşeni olmasına rağmen, her gıdada aynı şekilde su bulunmaz. Gıdalar su içeriklerine göre iki geniş gruba ayrılabilir:

1. Sulu Yiyecekler:Bu yiyecekler yüksek oranda su içerir ve sıklıkla sıvı alımı için tüketilir. Örnekler şunları içerir:

- Meyve ve sebzeler:Karpuz ve portakal gibi meyveler ile salatalık ve domates gibi sebzeler yüksek su içeriğiyle bilinir.

- Çorbalar ve et suları:Bu sıvı bazlı yemekler esas olarak sudan oluşur ve genellikle çözünmüş katı maddeler içerir.

- İçecekler:Suyun kendisi, alkolsüz içecekler, meyve suları ve diğer birçok içecek büyük ölçüde sudan oluşur.

2. Kuru Gıdalar:Bu gıdalar, sulu gıdalara kıyasla daha düşük su içeriğine sahiptir ve genellikle tüketilmeden önce pişirilmeleri veya rehidrasyona tabi tutulmaları gerekir. Örnekler şunları içerir:

- Tahıllar ve baklagiller:Pirinç, buğday ve fasulye gibi yiyecekler su içerir ancak daha az konsantre haldedir. Bu yiyecekleri pişirmek, lezzetli hale gelmek için suyun emilmesini içerir.

- Sert kabuklu yemişler ve tohumlar:Bu yiyecekler bir miktar su içerir ancak genellikle kuru kabul edilir.

- Ekmek ve unlu mamuller:Ekmek, kraker ve diğer unlu mamullerin içeriğinde su bulunur ancak bunların önemli bir kısmı pişirme sırasında buharlaşır.

Gıda üretimi ve hazırlanması sırasında su çeşitli işlemlerde yer aldığından, kuru gıdaların bile bir miktar su içerdiğini belirtmekte fayda var. Ancak kuru gıdalardaki su içeriği sulu gıdalara göre genellikle çok daha düşüktür.