Gıdaların çürümesinden hangi mikroorganizmalar sorumludur?

1. Bakteriler:

- Pseudomonas türleri: Toprakta ve suda bulunarak et, kümes hayvanları ve sebzelerin bozulmasına neden olabilirler.

- Escherichia coli (E. coli): Sıcakkanlı hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunan bazı türler çiğ ete bulaşıp çoğalarak gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.

- Staphylococcus aureus: Yaygın olarak insanların cildinde ve solunum yollarında bulunan bu madde, süt ürünleri, et ve unlu mamullerde kontamine olabilir ve toksin üretebilir.

- Salmonella türleri: Çiğ et, kümes hayvanları, yumurta ve pastörize edilmemiş sütte bulunarak gıda zehirlenmesine neden olabilirler.

- Listeria monocytogenes: Soğuk ortamlarda gelişir ve soğutulmuş gıdalarda büyüyerek listeriosis olarak bilinen ciddi bir enfeksiyona neden olabilir.

2. Maya:

- Candida türleri: Meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunan bu maddeler bozulmaya ve fermantasyona neden olabilir.

- Saccharomyces cerevisiae: Pişirme ve bira yapımında kullanılan faydalı bir maya, ancak diğer gıdalardaki varlığı bozulmanın göstergesidir.

3. Kalıplar:

- Aspergillus türleri: Toprakta, havada ve yiyeceklerde bulunarak tahılların, yemişlerin ve meyvelerin bozulmasına neden olabilirler.

- Penicillium türleri: Bazı peynirlerdeki mavi damarlardan sorumludur ancak meyve, sebze ve ekmekte de bozulmaya neden olabilir.

- Rhizopus stolonifer (Ekmek Kalıbı): Genellikle bozuk ekmek, meyve ve sebzelerde görülür.

4. Mantarlar:

- Neurospora sitophila (Pembe Ekmek Küfü): Özellikle sıcak ve nemli koşullarda ekmek üzerinde pembe, pamuksu bir oluşuma neden olur.

- Fusarium türleri: Toprakta ve bitkilerde bulunan bu maddeler mikotoksin üreterek tahıllarda ve tahıllarda bozulmalara neden olabiliyor.

5. Diğerleri:

>

- Laktik Asit Bakterileri: Yiyeceklerin fermantasyonunda faydalıdır (örneğin, yoğurt ve lahana turşusu), ancak aşırı büyüme meydana gelirse süt, et ve sebzelerde de bozulmaya neden olabilir.