şaft bir hayvanın bacağının alt veya ayak bileği kısmıdır. Domuz eti ise aynı zamanda bazen diz shin denir, ya da var. Her iki durumda da, şaft sert kas, yağ ve kıkırdak, bağ doku büyük damarlar ile dolu, yoğun kesilir. Böyle osso buco olarak bir tabak içinde saatlerce yavaş pişirilmiş eğer, yavaş yavaş mouthwateringly zengin ve ihale olur, çünkü çoğu zaman, onun tokluk rağmen kullanılır. sıkıca paketlenmiş kas lifleri yumuşak sıcağında dinlenmek ve sert kıkırdak zengin, nemli doğal jelatin içine erir. Et kolayca çeşitli kullanımlar için çekilmiş veya parçalanmış olabilir.
Sığır Shank Redemption

Klasik osso buco domates bazlı saatlerce Dana Shanks kaynayan yapılır
Sos. Efsanevi İtalyan yemek kitabı yazarı Ada Boni sizin Shanks Amerikan odaklı tarifleri genellikle bireysel porsiyon için 1 1/2 1 inç kesim lehine iken, aile tarzı hizmet için iyi çalışır 3 inç adet, için 2- kesilmiş olan önerir. Sonuç biraz farklıdır olsa sığır incik, tekniğin herhangi bir değişiklik ile sübstitüe edilmiş olabilir. Sığır Shanks büyüktür, bu yüzden makul bölümlerini yapmak için tiner 1-inç dilimler kullanın. Onlar nispeten hafif dana daha beefier tadı var.
It Happen yapma

Osso buco yapma başında hazırlık bir sürü gerektirir, ama gerçek pişirme büyük ölçüde hands-off ve sorunsuz. Siz kahverengi senin Shanks iyice Hollandalı fırın veya ağır kavurma tavada, sonra alttan herhangi bir aşırı yağ paspas olacak. Soğan, havuç ve kereviz karışımı ekleyin ve yumuşayıncaya ve saydam, daha sonra zar zor Shanks kapsayacak şekilde doğranmış domates ve yeterli şarap veya et suyu ekleyin oluncaya kadar onları karıştırın. Sıkıca pan örtün ve 300 veya 325 derece Fahrenheit bir fırında içine kaydırın ve Shanks çatal-yumuşayana kadar pişirin edelim. Bu.
Yüzden sabırlı olun, 3-5 saat sürer It Up tamamlanması yapabilirsiniz

dikkatle, çanak bitirmek bir servis tabağına ihale Shanks kaldırmak ve zorlanma için suları. Kalın olana kadar nazik ateşte sosu azaltın, ya da yarı yarıya azaltmak ve daha sonra mısır nişastası ile biraz kalınlaştırmak. İsterseniz, o zaman hizmet için tekrar ısıtma, zaman gün öncesinde bu noktaya yemek hazırlayabilirsiniz. Osso buco geleneksel gremolata bir garnitür, yemeğin lezzeti aydınlatır ve zenginliğini tamamlayan kıyılmış sarımsak, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve hamsi bir karışımı ve pirinç, tipik Milano'nun ünlü safranlı risotto bir tarafı ile servis edilir.