İtalyan işkembe Pişirme Nasıl

İtalyanca pişirme sadece maddeler veya pişirme tarzı hakkında değil. Evet, İtalyan gıda bir sarımsak sürü zeytinyağı ve makarnalar bulabilirsiniz. Ve birileri bahseder, & quot; geleneksel, & quot; veya & quot; klasik, & quot; domates sosu, çoğu millet 1000 yıllık aile tarifi yapılan sos kaynayan tencereye eğilip, eski ülkedeki birinin büyükannesi bir görüntü hokkabaz. Ve çok daha fazlası - İtalyanca pişirme bütün olduğunu. Tat zevk-I-saniye-lütfen olabilir, bu eğlenceli onu canlı ve o-koyarak olarak bir şeyler alarak inek mide gibi ve bir eriyik-in-your-ağız dönüştürerek ilgili. İşkembe veya trippa, o kadar o rustik İtalyan mutfağının düzenlemesi haline damak üzerinde jelatinleşene ihale kadar domates ve otlar ile pişmiş en iyi, dürüst, içten, köylü besindir.
İhtiyacınız olacak şeyler
Yıkanmış veya Kesme tahtası
yıkanmamış işkembe
Kevgir
Kağıt havlu Maşa
Gıda saklama kabı
Pot
Kapaklı
Kosher tuz
Mutfak bıçağı

Soğan
Havuç
Kereviz
İtalyanca (düz yaprak) maydanoz
Kırmızı şarap veya hisse senedi
düz saplı Ağır dipli tava
Pancetta
Zeytinyağı
Taze Roman domates veya taze karabiber
Aromatik maddeler Otlar
konserve, soyulmuş domates
Peynir (opsiyonel)
Talimatlar

1. açıkça çalışır ve bunu herhangi bir enkaz veya kum hissetmiyorum kadar soğuk akan su altında durulayın işkembe. Bir kesme tahtası üzerinde işkembe tarak tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
   

2. işkembe üzerinde koşer tuz serpin. Kuvvetlice temizlemek için işkembe üzerinde avuç içi ve parmaklarınızı ovun. Kesme tahtası ve tekrar üzerinde işkembe tarak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yine işkembe durulayın ve o koku. Bunun üzerine hiçbir koku veya enkaz olmalıdır. Gerekirse., Temizlemeye devam
   

3. size doğru bakacak şekilde bıçak geniş tarafı ile, işkembe dış veya tarak olmadan tarafına karşı keskin bir açıyla bir mutfak bıçağı yerleştirin. Eğer gitmek gibi yağ ve bağ dokusu kapalı kazıma, sizden uzakta bıçak bıçak sürükleyin. Işkembe dan mümkün olduğunca fazla yağ ve bağ dokusu çıkarın ve atın.
   

4. Bir tencereye yerleştirin işkembe ve soğuk su yaklaşık 3 inç ile örtün. Ocakta pot yerleştirin ve orta-yüksek ısı ayarlayın. Bir kapakla örtün ve hafifçe aralık bırakın.
   

5. kaynamaya yaklaşık 2 saat boyunca işkembe yıkanır ve birlikte paramparça edebilir 4 ile 6 saat arasında yıkanmamış işkembe kaynamaya kadar veya sizin Kolayca eller. Kapalı işkembe tutmak için, gerektiği gibi, su doldurmak.
   

6. maşa kullanarak işkembe çıkarın ve hızla soğumasını buz su bir gıda saklama kabı koyun. Bir süzgeçten işkembe boşaltın ve pişirme sıvı saklıdır.
   

7. Pat buz banyosundan çıkardıktan sonra kağıt havlu ile işkembe kuru. Bir kesme tahtası üzerinde işkembe yerleştirin ve uzun 2 ½ ila 3 inç ölçme ve yaklaşık 1 /mutfak bıçağıyla genişliğinde 2-inch şeritler halinde dilim. Kenara işkembe ayarlayın.
   

8. doğranmış pancetta bir kaç yemek kaşığı ve düz, uzun boylu yanları ağır dipli bir tavada zeytinyağı birkaç yemek kaşığı ısıtın ve düşük üzerinde ocakta yerleştirin ısı. Yağ pancetta, yaklaşık 10 ila 12 dakika.
   

9. dışarı render kadar pişirin

   pan, bazen Soffritto veya tritto denilen Battuto, ekleme ve orta ısı ayarlayın. Battuto temelde mirepoix bir İtalyan versiyonu, ve genellikle doğranmış İtalyan maydanoz ve kıyılmış sarımsak birkaç yemek kaşığı ile birlikte, kabaca 1 kısım her kabaca doğranmış kereviz ve havuç ile soğan doğranmış 2 bölümden oluşmaktadır. Ayrıca soğan yerine arpacık veya pırasa kullanabilirsiniz.
   

10. Cook kadar Battuto karamelize ve altın-kahverengi, tahta bir kaşıkla ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika. Kısa sürede pancetta çatırdama duymak deglaze için tavada kırmızı şarap veya stok yaklaşık 1/4 fincan dökün. Eğer sıvı eklemek tahta kaşıkla tavada alt kazıyın ve dökerken yüzünü uzakta etmektedir. Sıvı kapalı aşçılar zaman düşük ısı ayarlayın.
    

11. Her 2 £ için 6 veya 7 soyulmuş ve doğranmış domates Roman, ya da meyve suyu ile soyulmuş ve doğranmış domates İtalyan 2 kutu ekleyin saçmalık. Birleştirmek için karıştırın.
    

12. ile işkembe kavurmaya pan, kısa aromatik maddeler veya aromatikler ekleyin. Yaygın İtalyan mutfağı kullanılan Aromatik birkaç isim Türk defne yaprağı, kereviz yaprağı, rezene yaprakları ve bütün karabiber içerir.
    

13. tavaya taze veya kurutulmuş bitkiler ekleyin. Eğer gerçekten yaratıcı olsun ve pancetta, Battuto ve domates tatlar üzerine inşa edebilirsiniz yer burasıdır. Taze otlar kıyma veya eşit keserek endişe etmeyin, sadece birkaç parça içine gözyaşı veya kabaca doğrayın. İtalya'da pişmiş bir işkembe çanak kekik, nane, biberiye fesleğen, kekik ve adaçayı içerebilir. Sen aklınıza gelebilecek her bitki eklemek zorunda değilsiniz -. Sadece düşünen iyi tat
    

14. orta-yüksek ısı ayarlama ve kaynamaya işkembe getirmek, karıştırma Sürekli. Stokta birkaç bardak ekleyin ve mevsim koşer tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tat. Biraz ısı isterseniz, bir tutam ya da iki veya kırmızı pul biber ekleyin.
    1 ½ ila 2 saat ve tatmak için işkembe pişirin
    

15. . Işkembe çiğneyin. Pişmiş işkembe jelatinli tutarlılık, bir chewy tane olacak. Sen işkembe simmered ayrılmış suyla gerektiği gibi sos kıvamına göre ayarlayın.
    

16. Bazı taze rendelenmiş Parmesan sos Taste ve tuz ve biber ile baharat ayarlayın ve karıştırın, asiago ya Romano istenirse. Bazı taze otlar yırtarak bitirin.