Cheetos'ta hangi karragenan kullanılır ve süreç nedir?

Carrageenan, kırmızı deniz yosunundan elde edilen koyulaştırıcı ve jelleştirici bir maddedir. Cheetos da dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.

Cheetos'ta kullanılan karragenan türüne iota karagenan denir. Iota carrageenan, jel oluşturabilen, sıvıları koyulaştırabilen ve emülsiyonları stabilize edebilen çok yönlü bir hidrokolloiddir. Aynı zamanda ısıya dayanıklı olması da onu Cheetos gibi yüksek sıcaklıklara maruz kalan gıda ürünlerinde kullanım için ideal kılıyor.

Cheetos'a iota karragenan ekleme süreci, bir karragenan çözeltisinin hazırlanmasıyla başlar. Karagenan tozu, yüksek sıcaklıkta, tipik olarak 180 Fahrenheit civarında suda çözülür. Daha sonra çözelti soğutulur ve Cheetos hamuruna eklenir. Karagenan hamurun birbirine bağlanmasına yardımcı olur ve ona çiğnenebilir bir doku kazandırır.

Hamur şekillendikten sonra şekil verilerek kızartılır. Sıcak yağ, karragenanın jelleşmesine neden olur ve bu da Cheetos'a karakteristik çıtırlığını verir.

Karagenan yüzyıllardır kullanılan güvenli ve doğal bir gıda katkı maddesidir. Cheetos ve diğer birçok gıda ürününde önemli bir içeriktir.