Cudaruni adı verilen brokoli ile İtalyan ekmeği nasıl yapılır?

Brokolili Cudduraci, Sicilya'nın Ragusa ilindeki Scicli kasabasının spesiyalitesidir. Bu lezzetli ve narin ekmekler genellikle kasabanın koruyucu azizi olan Santa Lucia'nın bayramı için hazırlanır.

Malzemeler

* 2/3 su bardağı sızma zeytinyağı

* 1/2 büyük beyaz soğan, ince doğranmış

* 3 ila 4 küçük acı kırmızı biber, ince doğranmış (veya tadı)

* 1 diş sarımsak, ince doğranmış

* 1 kiloluk brokoli, buharda pişirilmiş veya beyazlatılmış ve küçük çiçeklere bölünmüş

* 1/4 bardak İtalyan veya taze düz yapraklı maydanoz, doğranmış

* Damak tadınıza göre tuz ve taze çekilmiş karabiber

*2 su bardağı çok amaçlı un

*1 çay kaşığı tuz

*1 çay kaşığı şeker

* 1 bardak ılık su (100 ila 110°F)

* 1 çay kaşığı hazır kuru maya (veya aktif kuru maya)

Talimatlar

1. Bir tavada soğanı, biberi ve sarımsağı biraz zeytinyağında hafifçe kızartın.

2. Yumuşayınca brokolinin çiçeklerini ve maydanozu ekleyin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı tamamen soğuması için bir kenara koyun.

3. Mutfak robotunun kasesine un ve tuzu dökün. Birkaç saniye karıştırın, ardından soğuk doldurmayı ve şekeri ekleyin.

4. Mayayı ılık suya ekleyin ve köpürene kadar bir dakika bekletin.

5. Sıvı mayayı mutfak robotundaki kuru malzemelere ekleyin. Hamur top haline gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.

6. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika yoğurun. Çok yapışkansa, hafif bir tutam un ekleyin.

7. Büyük bir kaseyi kalan zeytinyağının bir kısmıyla yağlayın. Hamuru kaseye aktarın, streç filmle örtün ve ılık bir yerde 2 ila 3 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

8. Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.

9. Hamuru 8 parçaya bölüp top haline getirin.

10. Her topu ellerinizle yaklaşık 1/4 inç kalınlığında (1/2 santimetre) kalın bir disk halinde düzleştirin. Bunları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

11. Parmağınızı kalan zeytinyağına batırın ve her cudduruni'ye 3 ila 4 girinti yapın.

12. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika veya altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Cudduraci'yi Brokoli ile birlikte ılıkken, üzerine biraz kıyılmış taze maydanoz serperek servis edin.