Soba, kara buğday unu kullanılarak yapılır buğday unu ile yapılmış. Karabuğday saf buğday eriştesi mevcut olmasına rağmen, birçok çeşidi de buğday dahil, soba noodle biraz ceviz lezzet verir, ve. Udon erişte, zaman taze, kurutulmuş soba noodle daha yoğun iken, soba noodle daha chewier ve kalındır.

erişte Her iki tür sıcak ve soğuk hazırlıkları hem de yıl boyunca yenir. Soba, genellikle sıcak yaz aylarında yenir Ancak, udon genellikle, soğuk kış aylarında tercih edilmektedir. Sindirim enzimleri Zengin, soba sindirim geliştirmek için halk ilaç olarak yenir; udon kompleks karbonhidratlar yağ düşük ve yüksek ve sürekli enerji sağlar.

Udon en sık pişirildiğinde noodle iyi tutun olarak, çorbalarda kullanılır ve karıştırın-patates edilir. Soba, bazı çorbalarda mevcut olsa da, en yaygın, sıcak yaz aylarında sosları daldırma ile birlikte soğuk yenir.