Kültürlü homojenize ve pastörize süt nasıl yapılır?

Kültürlenmiş, homojenize ve pastörize süt, lezzetini, dokusunu ve güvenliğini arttırmak için çeşitli işlemlerden geçmiş bir süt türüdür. İşte nasıl yapıldığı:

1. Çiğ Süt Tedariği:

Süreç sağlıklı ineklerden veya diğer hayvanlardan çiğ süt elde edilmesiyle başlar. Bu süt taze ve işlenmemiş.

2. Kültürleme:

- Çiğ süte az miktarda Streptococcus lactis veya Lactobacillus bulgaricus gibi laktik asit bakterileri (LAB) eklenir.

- Bu bakteriler sütteki laktozu (doğal şeker) fermente ederek laktik asite dönüştürür.

- Bu işlem süte hafif keskin bir tat verir ve asitliğini arttırır. Ayrıca zararlı bakterilerin büyümesini engelleyerek sütün korunmasına yardımcı olur.

3. Homojenizasyon:

- Kültüre alındıktan sonra süt homojen hale getirilir. Bu işlem, yağ küreciklerini parçalamak için sütün yüksek basınç altında küçük memelerden geçirilmesini içerir.

- Homojenizasyon, yağın süt içerisinde eşit şekilde dağılmasını sağlayarak kremalaşmayı veya ayrılmayı önler. Pürüzsüz ve tutarlı bir doku ile sonuçlanır.

4. Pastörizasyon:

- Pastörizasyon, sütün besin değerini veya lezzetini önemli ölçüde değiştirmeden, içindeki zararlı bakterileri öldüren bir ısıl işlem işlemidir.

- Süt, önceden belirlenmiş bir süre boyunca (tipik olarak 15 ila 30 saniye) belirli bir sıcaklığa (genellikle 145°F ile 161°F arasında) ısıtılır ve ardından hızla soğutulur.

- Pastörizasyon, Salmonella, E. coli ve Listeria gibi patojenleri ortadan kaldırarak sütü tüketim için güvenli hale getirir.

5. Soğutma ve Paketleme:

- Pastörizasyondan sonra süt, kalan bakterilerin büyümesini engellemek için hızlı bir şekilde düşük bir sıcaklığa (39°F civarında) soğutulur.

- Soğutulan süt daha sonra karton, plastik sürahi veya cam şişe gibi kaplara paketlenir.

6. Depolama ve Dağıtım:

- Kültürlenmiş, homojenize edilmiş ve pastörize edilmiş süt, kalitesini ve tazeliğini korumak için genellikle soğutulmuş koşullarda depolanır.

- Tüketicilerin satın alması için marketlere, süpermarketlere ve diğer perakende satış noktalarına dağıtılır.

Bu tür süt, pastörizasyon işlemi nedeniyle çiğ süte göre daha uzun raf ömrüne sahiptir ve uygun şekilde saklandığında birkaç gün veya hafta boyunca tüketilmeye hazırdır.