Amerika Arap Avrupa ve Pasifik ülkelerinde vaghar baghar taraka yemek kıvamı vb. olarak da konuşulan tadaka veya TADAKA tarifi nedir?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka veya temperleme Güney Asya mutfaklarında, özellikle Hindistan, Pakistan ve Bangladeş'te yaygın olarak kullanılan bir mutfak tekniğini ifade eder. Baharatların tatlarını ve aromalarını açığa çıkarmak için sıcak yağda veya saf tereyağında (sade tereyağı) ısıtılmasını içerir; bunlar daha sonra tatlarını ve karmaşıklığını arttırmak için yemeklere eklenir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde tadka öncelikle Hint mutfağıyla ilişkilidir ve genellikle "tavlama" veya "baharatların tavlanması" olarak anılır. Köriler, mercimekler, pirinç preparatları ve sebzeler de dahil olmak üzere birçok Hint yemeğinde kullanılan temel bir tekniktir. Tadka için kullanılan baharatlar çok çeşitli olabilir, ancak genellikle kimyon tohumları, hardal tohumları, çemen otu tohumları, asafoetida (hing) ve kurutulmuş kırmızı biberler bulunur.

Arap mutfağında da "tashreej" veya "tadkah" adı verilen benzer bir teknik kullanılıyor. Baharatların sıcak yağda veya sade yağda ısıtılmasını ve bunların pirinç, çorba, güveç ve et preparatları gibi yemeklere eklenmesini içerir. Tashreej için yaygın olarak kullanılan baharatlar arasında kimyon, kişniş, karabiber, kakule ve tarçın bulunur.

Avrupa mutfağında tadka veya tashreej olarak anılmasa da tavlama kavramı da yaygındır. Örneğin Fransız mutfağında "meyane" adı verilen bir teknik, soslar ve çorbalar için koyulaştırıcı bir madde oluşturmak üzere un ve tereyağının ısıtılmasını içerir. İtalyan mutfağında "soffritto", birçok yemeğin temelini oluşturan, doğranmış sebzelerin ve zeytinyağında sotelenen otların birleşimidir.

Pasifik mutfaklarında, özellikle Endonezya, Malezya ve Singapur gibi Güneydoğu Asya ülkelerinde tadka'ya benzer bir teknik "tumis" veya "menumis" olarak bilinir. Yemeğe diğer malzemeleri eklemeden önce baharatların ve aromatiklerin sıcak yağda karıştırılarak kızartılmasını içerir. Tumis için kullanılan yaygın baharatlar arasında arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, limon otu ve kırmızı biber bulunur.

Özetle, tadka, tashreej, temperleme ve ilgili teknikler, baharatların ve aromatiklerin kızgın yağda veya sade yağda ısıtılması yoluyla yemeklerin tatlarını ve aromalarını arttırmak için dünya çapında çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Tekniğin belirli isimleri ve nüansları farklılık gösterse de, temel prensip aynı kalır.