İnsanoğlunun bildiği en eski besinler arasında yer alan çeşitli baklagillerin tohumlu kabukları oldukça besleyicidir?

Mercimek binlerce yıldır tarımı yapılan bir baklagil türüdür. Oldukça besleyicidirler ve iyi bir protein, lif, demir ve diğer temel besin kaynağıdırlar. Mercimek sıklıkla çorbalarda, güveçlerde ve körilerde kullanılır ve ayrıca atıştırmalık olarak da yenilebilir.