Tay mutfağının ısı kaynağı börek geliyor. En yaygın çeşit Tay dilinde "prik kee noo" olarak bilinen küçük ama ateşli kuşbakışı biber vardır. Taze yeşil veya kırmızı chilies dilimlenmiş veya zemin hamur haline ve sonra çorbalar, köriler ve karıştırın-patates ilave edilir. Sıcak suya batırılmış Tüm kurutuldu biberi köri macun yapmak için kullanılabilir. Böyle toz kuru Tay biber olarak Baharat; Taze biber, sarımsak, limon suyu ve balık sosu veya karides hamur yapılmış ve "nam prik"; sezon Diners onların yemekleri için masa üzerine yerleştirilir.

Peppercorns Tayland biber giriş önce yaygın olduğunu ve onlar hala popüler bir baharattır . Beyaz, yeşil ve karabiber aynı tropikal asma geliyor ama olgunluk farklı aşamalarında hasat edilir. Genç yeşil karabiber Tay köriler kullanılan ve bir garnitür olarak ya da kızartması karıştırın vardır; taze veya dondurulmuş şeklinde mevcuttur olmadığında, yeşil karabiber yerine salamura turşu. Olgun karabiber, bazı yöresel yemekler eklenir. Bunlar hafif ve en yaygın Tay mutfağında kullanılan beyaz karabiber, daha aromatik. Beyaz biber tam olgun biber çilek tohum dış deri ayrılması ve ince bir toz halinde beyaz bir Peppercorn topraklama önce fermente izin verilerek elde edilir.
Piquant rizomlar

Zencefil ve aynı ailenin diğer rizom temiz, taze tadı sıcaklığını birleştiren bir mayhoş bir not getirmek. Ortak zencefil içeceklerde ve lezzet sıcak ve ekşi "tom yum" çorbası için kullanılır. Ortak zencefil daha büyük olan Siyam zencefil kökleri, parçalar veya dilimler halinde çorbalarda eklenir veya Tay köri macunları içine öğütülür. Galangal en sık ünlü "tom kha gai" tavuk ve Hindistan cevizi sütü çorbası dahil hem köriler ve çorbalar, içinde, Tay mutfağında kullanılır. Havlıcan rizom biraz pembemsi renk ve daha limonlu ve ortak zencefil daha biberli olan hassas bir lezzete sahiptir. Grachai, az ya da zencefil, küçük ve zencefil veya Havlıcan kadar keskin değildir. Zencefil ve Havlıcan kurutulmuş dilimleri ya da toz haline edilmiş bir biçimde, taze olarak satılmaktadır. Keskin bir
Keskin Alliums

Soğan ve sarımsak önemli bir kaynak Tay mutfağı ısı. Arpacık özellikle popülerdir ve birçok Tay yemekleri kendi yolunu bulmak. Ekşi köri ezmesi için bir temel olarak kullanmak ya da ince dilimleyin ve bir çeşni sosu yapmak için dilimlenmiş salatalık, biber, şeker ve sirke ile karıştırın. Hem soğan, yeşil ve beyaz parçalar Tay kızarmış pilav, salata ve sebze garnitür için kullanılır. Sarımsak Tay mutfağında önemli bir madde olduğunu; karanfil ve salata-kızartması karıştırın, köri macunu dahil, dilimlenmiş veya neredeyse her Tay tabak doğranmış çıkardığını, bütün kullanılmaktadır.