Jalapenos meyveleri vardır Aynı tür - Capsicum annuum - tatlı biber. Onlar gibi, yeşil biberi olarak hayatı başlar. Bunun nedeni biber onlar büyümeye ve olgun için gereken güneş enerjisini absorbe olur bitki pigmenti klorofil B, varlığı olduğunu. Jalapenos olgunlaştırmak üzere, değişen renkler yavaş yavaş pigment denilen karotenoid başka bir form haline dönüştürmek klorofil miktarları, azalan yansıtmaktadır. Bazı yol boyunca diğer renk geçişleri geçmesine rağmen tam olgunluğa, jalapenos, kırmızı parlak. Bu mavi-siyah pigment klorofil A varlığını gösteren mor, koyu kahverengi ve siyah dahil
Karotenoidler

Karotenoidler, sarı, turuncu ve kırmızı meyve ve sebze vermek Onların canlı tonlar. Linus Pauling Enstitüsü tarafından belirtilen araştırmaya göre, vücut A vitamini haline karotenoid dönüştüren kolaylığı insan sağlığına özellikle yararlı olan bu kimyasallar yapar. Onları önemli ölçüde daha pahalı kılacak bu aşamada, olgun için daha uzun bir büyüme mevsimi ihtiyaç gerektiren çünkü mağazalarda birçok kırmızı jalapenos bulmuyorum.
Hasat ve Olgunlaştırma

Domates, biber gibi, itüzümü ailesinin üyeleri, henüz domates yeşil hasat edilebilir ve kırmızı ve tam olgun kadar asma kapalı olgunlaştırmak için devam edecektir. Satıcılar bitki hormonu etilen ile olgunlaşmamış domates spritzing bu süreci boyunca acele. Etilen, ancak biber üzerinde aynı etkiye sahip değildir, bu yüzden yeşil jalapeno satın aldığınızda, hiçbir şey kırmızı renge yapabilirsiniz. Gıda sanayi tüketicilerin renk bütünlüğü tercih inanıyor çünkü Ayrıca, kırmızı dönüm sürecinde biber hiçbir ticari değere sahip kabul edilir.
Taste of Farklar ve Renk

jalapenos olgunlaştırmak üzere, şeker içeriği artar, kırmızı olanlar yeşil daha tatlıdır bu yüzden. Pungency gelince, bir çalışma & quot Ekim 2000 sayısında yayınlanan, HortScience & quot; rengi çok az veya hiç bir rol oynadığını düşündürmektedir. Chilies kapsaisin içeriğini ölçüldükten sonra, New Mexico Şili Enstitüsü'nden araştırmacılar aynı bitki üzerinde olanlar arasında büyük değişkenlik ve konumuna göre belirlenecek ortaya sonucuna varmıştır. Bitki alt olanlar, en yakın sıcak edildi.